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菊花茶的加工方法
2022-11-23

菊花的开花期约20天。一般于11月初开得较为集中。应分批采收,以花心(管状花)2/3开放时为最适采收期。全开放的花,不仅香气散逸,而且加工后易散,色泽亦差。收获时将花连所在的枝从分杈处割下或剪下,扎成小把,以利阴干;或直接剪取花头。随即加工。加工方法有阴干、晒干、烘干等。

1.阴干。11月上旬,视花绝大部分进入适宜采收期时,选晴天下午连花枝一起割下,分2~3次割完,挂搭好的架上阴干。全干后剪下干花,即为成品。著名的亳菊,即为阴干品。

2.生晒。将采收的带枝鲜花置架上阴干1~2月,剪下花朵,每百千克喷清水2~4千克,使均匀湿润后,熏硫磺8小时左右,每百千克菊花用硫磺2千克,起到消毒及漂白作用。熏后稍晾晒即为成品。也可以采收后以鲜花熏硫磺、熏后日晒至干。前者如怀菊花,后者如滁菊花、川菊花。

3.蒸晒。将收获的鲜菊花置蒸笼内(铺厚度约3厘米)蒸4~5分钟,取出放竹帘上曝晒,勿翻动。晒3天后可翻1次,晒6~7天后,堆起返润1~2天,再晒1~2天,花心完变硬全干后即为成品。杭菊适宜用此法加工。

4.烘焙。将鲜菊花置烤房竹帘上(或铺于烘筛置于火炕),厚度3~5厘米,在60℃左右温度下烘烤,半干时翻动1次,九成干时取出略晒至全干即为成品。贡菊即为烘焙品。以上几种加工方法,以烘干方法为最好,干得快,质量好,出干率高,一般5千克鲜花能加工1千克干货。菊花亩产干品100~150千克。以花序完整、身干、颜色鲜艳、气味清香、无梗叶、无霉变者为佳。

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